Los panes siempre son un deleite en las cálidas mesas decembrinas. Sus suaves aromas de Navidad con olor a especias enamoran a todos. Fáciles de preparar en casa, el pan de especias Elisa y el pan de especias de Aquisgrán le darán un toque distinguido a tus fiestas decembrinas. Aventúrate a cocinarlos en familia, con prácticos ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado y ¡disfruta de esta maravillosa época del año!
¿Cómo cocinar el pan de especias Elisa?
Para elaborar 80 unidades se necesitan 6 claras, 60 g de harina de trigo, 250 g de azúcar, sal, 200 g de masa cruda de mazapán, 35 g de naranja confitada, 20 g de limón confitado, 200 g de almendra molida, 1 cucharada de cacao en polvo, 15 g de especias variadas como anís, clavos y 80 obleas de 50 mm.
Calentar en un cazo, revolviendo constantemente, las claras, el azúcar y la masa cruda de mazapán. Retirar el cazo del fuego y dejar que se enfríe. Picar finamente las naranjas y el limón confitados. Tostar la almendra molida en una sartén seca. Tamizar en un cuenco la harina y el cacao en polvo. Incorporar a la mezcla y revolver la masa de las claras, la naranja y el limón confitado, la almendra, una buena pizca de sal y las especias. Calentar el horno a 170°C. Forrar la bandeja de hornear con papel de repostería.
Extender la masa sobre las obleas y dejar un margen, pues durante la cocción la masa se expande. Poner las obleas en la bandeja de hornear y llevarlas al horno durante 10 – 15 minutos. Sacar el pan del horno y dejar que enfríe.
El pan de especias Elisa también es delicioso con un glaseado de chocolate. Colocar un recipiente de metal en una olla con agua caliente, sin que llegue a hervir. Desmenuzar en el recipiente 200 g de cobertura de chocolate oscuro y fundirla a baño de María. Recubrir el pan de especias con la cobertura líquida y dejarlo enfriar.
La receta del pan de especias de Aquisgrán
Para preparar esta delicia necesitarás 250 g de miel, 2 cucharadas de azúcar, 250 g de harina, sal, ½ cucharada de canela, ½ cucharada de anís en polvo, ½ cucharada de clavo en polvo, ¼ de cucharada de nuez moscada rallada, 50 g de naranja confitada muy picada, 1 cucharadita de carbonato potásico, 50 g de azúcar cande oscura triturada. Para el glaseado, se requiere de 300 g de cobertura de chocolate semiamargo.
A fuego lento mezclar la miel y el azúcar en una cacerola, luego dejar reposar hasta que enfríe. Amasar la harina con la masa de miel, una pizca de sal, la canela, el anís, el clavo, la nuez moscada y la naranja confitada hasta lograr una masa consistente. Taparla y dejarla a temperatura ambiente, dos días como mínimo.
Calentar el horno a 250°C. Forrar la bandeja de hornear con papel de repostería. Mezclar y revolver el carbonato potásico con 1 cucharada de agua e incorporarlo a la masa. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, formando un cuadrado de 30 x 30 cm; espolvorearla con el azúcar cande. Cortarla en rectángulos de 10 x 3 cm y colocarlos en la bandeja. Hornear el pan de especias durante 10 – 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Fundir la cobertura de chocolate a baño de María y recubrir con ella el pan de especias.
