ECOLOGÍA | RECETAS VEGANAS FÁCILES

3 Recetas veganas para la cena

Por EMMA YENDIS. 29/06/2020

Te mostramos tres sencillas recetas veganas para cenar. Opciones muy fáciles de preparar, rápidas y saludables.

Tres recetas veganas para la cena

Tres recetas veganas para la cena

Después de un día ocupado queremos consentirnos con algo fácil de preparar y también saludable. Por eso elegimos estas tres recetas veganas que son una excelente opción para la cena.

 

Ratatouille con polenta

 

Ingredientes para el ratatouille

1  berenjena, cortada en cubitos
2  calabacines, cortados en trocitos
1  pimiento rojo, en rodajas
1  pimiento amarillo, en rodajas
2 tazas  tomates cherry a la mitad
1  cebolla morada, en rodajas finas
8  dientes de ajo, aplastados
2 cucharaditas  de hojas frescas de tomillo
2 cucharadas  de vinagre balsámico
2 cucharadas  de aceite de oliva

 

Ingredientes para la polenta

4 tazas  de caldo de vegetales
1 taza  de harina de maíz
1 cucharadita  de tomillo fresco

 

Preparación:

 

Precaliente el horno a 375ºF.

En una bandeja para hornear grande, coloque la berenjena, el calabacín, los tomates, los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomillo. Rocíe el aceite de oliva sobre las verduras y condimente con sal y pimienta al gusto. Mezcle para cubrir uniformemente. Hornee las verduras hasta que comiencen a dorarse y se ablanden, de 30 a 40 minutos. Una vez cocido, rocíe el balsámico sobre las verduras.

Mientras se hornea el ratatouille, preparamos la polenta. Hierva el caldo a fuego medio-alto. Agregue la harina de maíz y las hojas de tomillo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el líquido haya sido absorbido y la harina de maíz esté suave, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva el ratatouille sobre la polenta inmediatamente o guárdelo en el refrigerador y puede durar allí hasta 3 días.

 

ratatouille con polenta

 

Arroz verde mexicano

 

Ingredientes para la salsa verde

 

1 taza  de espinacas baby
1/2 taza  de cilantro fresco
1/2  cebolla blanca, picada
1  chile jalapeño, sin semillas y picado
2  dientes de ajo
1/4 taza  de caldo de vegetales

 

Ingredientes para el arroz mexicano: 

 

1 cucharada  de aceite
1 taza  de arroz blanco de grano largo
1 1/2 tazas  de caldo de vegetales
1  Lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1  jugo de lima

 

Preparación: 

 

En un procesador de alimentos, agregue las espinacas, el cilantro, la cebolla, el chile poblano, el jalapeño, el ajo y 1/4 de taza de caldo. Reserve.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue la salsa verde y cocine, revolviendo, hasta que se vuelva fragante, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la olla y continúe cocinando hasta que se haya absorbido todo el caldo, aproximadamente 15 minutos. Agregue los frijoles y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva el arroz inmediatamente o guárdelo en el refrigerador, puede durar hasta 3 días.

 

arroz verde mexicano

 

Ensalada de cuscús mediterránea

 

Ingredientes :

 

1 cucharada de aceite vegetal

1 lata de garbanzos de 15 oz, escurridos y enjuagados

1 cucharadita de polvo de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de cuscús perla

1 Pepino inglés picado

2 tazas de tomates cherry a la mitad

1/4 taza de pimientos rojos asados, picados

1/4 taza de rodajas de aceitunas Kalamata

1/4 taza de perejil fresco picado

Sal y pimienta para probar

 

Preparación:

 

Precaliente el horno a 350ºF.

Arregle los garbanzos en una bandeja para hornear. Revuélvelos con el aceite vegetal y el ajo en polvo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Hornee los garbanzos hasta que comiencen a crujir, unos 20 a 25 minutos.

Mientras los garbanzos se hornean, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el orégano. Sazone la vinagreta con sal y pimienta al gusto y reserve.

Cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, transfiéralo a un tazón grande. Agregue el pepino, los tomates, los pimientos rojos asados, las aceitunas y los garbanzos. Agregue la vinagreta y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva la ensalada inmediatamente o guárdela en el refrigerador, puede durar hasta por 5 días.

cucus mediterraneo

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