Hoy estoy compartiendo estos fáciles muffins de limón super esponjosos con glaseado de limón, que espero puedan traer más sonrisas a tu día.
El sabor
El sabor a limón se aprecia con intensidad y es una delicia. ¡Cada bocado es una gozada!
El glaseado de limón realmente lo une todo y le da un toque dulce increíble. Hazlos, no te lo saltes por favor. No te arrepentirás.
Fáciles
Estos son unos de los muffins más fáciles. Todo lo que necesitas hacer es mezclar y batir, a mano. No se requieren máquinas sofisticadas.
Notarás que toda tu casa olerá a cítricos incluso mientras preparas los ingredientes. Sí, toda la casa, no solo la cocina. Así que imagina cuando estas bellezas se están horneando.
Decidí hacer estos muffins ya que me quedaban 2 valiosos limones en la nevera. Sí, todo es valioso en estos días.
Ingredientes
Ingredientes Secos
2 1/2 taza harina común (325 g)
2 cdta levadura química (polvo de hornear)
1/2 cdta sal
Ingredientes Húmedos
3/4 taza azúcar (150 g)
1/3 taza aceite (80 ml)
1 taza yogur griego entero sin endulzar (250 g), a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 limones (la ralladura)
2 cda zumo de limón
1 cdta extracto de vainilla
Glaseado de Limón
1 taza azúcar glas (120 g), tamizada
2-3 cda zumo de limón, según la consistencia deseada
Elaboración paso a paso
Ingredientes Secos
Mezclar todo en un bol y reservar.
Ingredientes Húmedos
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar a mano con unas varillas.
Ahora añadir los ingredientes secos y mezclar hasta integrar, sin mezclar demasiado. La masa será espesa. Con una cuchara de helados tamaño 3 cucharadas, dividir la masa en un molde para muffins previamente aceitado (rinde 16 muffins).
Hornear en horno precalentado a 175ºC en la rejilla 2/3 inferior, por 23 minutos o hasta que insertando un palillo este salga limpio. Retirar del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar. Pasar la punta de un cuchillo por alrededor para desmoldar más facilmente. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.
Glaseado de Limón
En un bol añadir el azúcar glas y luego poco a poco ir añadiendo el zumo de limón mientras mezclamos con una espátula de goma. Añade zumo de limón hasta obtener la consistencia deseada, unas 2 a 3 cucharadas.
Sumergir la parte superior de los muffins en el glaseado, de a uno, dejando que caiga el exceso sobre una rejilla.
Decorar con ralladura de limón y servir.
