El I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión ya tiene a sus ganadores. Toni Clusella, de AbAC obtuvo el galardón en la categoría de restaurante. Otro logro para el establecimiento comandado por Jordi Cruz, que en noviembre de 2017 se hizo con su tercera estrella Michelin.
En la categoría de obrador resultó ganador Alexis García de 100% Pan y Pastelería de Santa Cruz de Tenerife. Los que son los primeros en conseguir este premio, patrocinado por Sibari Food Service, fueron cuidadosamente seleccionados tras una cata a ciegas realizada por el jurado.
Los miembros del jurado, formado por Jacob Torreblanca, Jordi Butron, Marta de los Reyes, Javi Antoja, Martín Berasategui y Esteban Capdevilla, probaron las creaciones de los tres finalistas de cada categoría. Todos de un “altísimo nivel”.
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Para participar los reposteros debían enviar una receta —ingredientes y preparación, más una fotografía en alta resolución—. La creación con la que entró en competencia Clusella se inspira en la madera. El chef confesó que quería transmitir en un postre las sensaciones que lo marcaron de pequeño, como entrar en la fábrica de carpintería de sus padres. Por eso la elección de ese material como inspiración. El plato lleva castaña —como protagonista— chocolate y especias, y se infusiona frente a los comensales.
El chef de 32 años es originario de Vich y se interesó por el mundo de la gastronomía a los 16 años. Estudió cocina en Girona y posteriormente volvió a las aulas para especializarse en pastelería en Espaisucre de Barcelona. Durante la premiación, el repostero catalán resaltó la importancia que Jordi Cruz da a los postres en su restaurante ABaC, en cuyo menú de degustación se incluyen cuatro más los ‘petit fours’ que acompañan al café.
El canario, por su parte, presentó un postre en el que hace un homenaje a su tierra: con frutas exóticas, chocolate blanco, vainilla y cilantro. Es que la repostería de García pone en valor los productos de la región y a su entorno. Con 10 años de vida, en su obrador 100% Pan y Pastelería, ofrece propuestas más ligeras, menos azucaradas y con ingredientes más frescos. Sobre esta ‘nueva pastelería’ habló también el tinerfeño en la primera jornada del congreso gastronómico. Durante la premiación subió al escenario a recibir el galardón acompañado de Marlene Hernández, su pareja y mano derecha.
