La nueva Guía Bibliográfica de la Gastronomía española de los siglos XV al XIX propone una selección de fuentes, parte de una producción elaborada a lo largo de quinientos años. Además de diccionarios y estudios, también se incluyen una amplia muestra de libros originales sobre el arte culinario, un apartado dedicado a comentar algunas de las obras más destacadas y una sección en la que se facilita el acceso a diversos recursos electrónicos (páginas web especializadas, acceso a otras bibliotecas, archivos y librerías).
En los últimos años la gastronomía ha comenzado a considerarse uno de los elementos más destacados de la cultura española, una de sus señas de identidad mejor valoradas por sus habitantes y más reconocidas en el exterior, una forma de entender la vida depositaria de una tradición que se remonta siglos atrás.
La BNE ha sabido aprovechar el gran valor del fondo patrimonial relacionado con este campo que se encuentra en sus colecciones. Por ello, la Biblioteca Nacional de España ha emprendido diversos proyectos de difusión, investigación e incluso reinterpretación de estos testimonios históricos sobre el arte culinario o gastronómico.
Esta Guía ofrece también un vocabulario con algunos de los términos más recurrentes o curiosos de la gastronomía española. La publicación coincide con una nueva colección destacada en la Biblioteca Digital Hispánica que agrupa más de doscientas obras relacionadas con la gastronomía, y otra en la Biblioteca Digital del Patrimonio Iberoamericano que reúne casi 500 documentos procedentes de la BNE y de países como Colombia, Chile, Panamá, Brasil, Salvador, Perú o Ecuador.
