Después de un día ocupado queremos consentirnos con algo fácil de preparar y también saludable. Por eso elegimos estas tres recetas veganas que son una excelente opción para la cena.
Ratatouille con polenta
Ingredientes para el ratatouille
| 1 | berenjena, cortada en cubitos |
| 2 | calabacines, cortados en trocitos |
| 1 | pimiento rojo, en rodajas |
| 1 | pimiento amarillo, en rodajas |
| 2 tazas | tomates cherry a la mitad |
| 1 | cebolla morada, en rodajas finas |
| 8 | dientes de ajo, aplastados |
| 2 cucharaditas | de hojas frescas de tomillo |
| 2 cucharadas | de vinagre balsámico |
| 2 cucharadas | de aceite de oliva |
Ingredientes para la polenta
| 4 tazas | de caldo de vegetales |
| 1 taza | de harina de maíz |
| 1 cucharadita | de tomillo fresco |
Preparación
Precaliente el horno a 375ºF.
En una bandeja para hornear grande, coloque la berenjena, el calabacín, los tomates, los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomillo. Rocíe el aceite de oliva sobre las verduras y condimente con sal y pimienta al gusto. Mezcle para cubrir uniformemente. Hornee las verduras hasta que comiencen a dorarse y se ablanden, de 30 a 40 minutos. Una vez cocido, rocíe el balsámico sobre las verduras.
Mientras se hornea el ratatouille, preparamos la polenta. Hierva el caldo a fuego medio-alto. Agregue la harina de maíz y las hojas de tomillo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el líquido haya sido absorbido y la harina de maíz esté suave, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva el ratatouille sobre la polenta inmediatamente o guárdelo en el refrigerador y puede durar allí hasta 3 días.
Arroz verde mexicano
Ingredientes para la salsa verde
| 1 taza | de espinacas baby |
| 1/2 taza | de cilantro fresco |
| 1/2 | cebolla blanca, picada |
| 1 | chile jalapeño, sin semillas y picado |
| 2 | dientes de ajo |
| 1/4 taza | de caldo de vegetales |
Ingredientes para el arroz mexicano:
| 1 cucharada | de aceite |
| 1 taza | de arroz blanco de grano largo |
| 1 1/2 tazas | de caldo de vegetales |
| 1 | Lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados |
| 1 | jugo de lima |
Preparación:
En un procesador de alimentos, agregue las espinacas, el cilantro, la cebolla, el chile poblano, el jalapeño, el ajo y 1/4 de taza de caldo. Reserve.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue la salsa verde y cocine, revolviendo, hasta que se vuelva fragante, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la olla y continúe cocinando hasta que se haya absorbido todo el caldo, aproximadamente 15 minutos. Agregue los frijoles y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva el arroz inmediatamente o guárdelo en el refrigerador, puede durar hasta 3 días.
Ensalada de cuscús mediterránea
Ingredientes :
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata de garbanzos de 15 oz, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de polvo de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de cuscús perla
1 Pepino inglés picado
2 tazas de tomates cherry a la mitad
1/4 taza de pimientos rojos asados, picados
1/4 taza de rodajas de aceitunas Kalamata
1/4 taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta para probar
Preparación:
Precaliente el horno a 350ºF.
Arregle los garbanzos en una bandeja para hornear. Revuélvelos con el aceite vegetal y el ajo en polvo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Hornee los garbanzos hasta que comiencen a crujir, unos 20 a 25 minutos.
Mientras los garbanzos se hornean, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el orégano. Sazone la vinagreta con sal y pimienta al gusto y reserve.
Cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, transfiéralo a un tazón grande. Agregue el pepino, los tomates, los pimientos rojos asados, las aceitunas y los garbanzos. Agregue la vinagreta y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva la ensalada inmediatamente o guárdela en el refrigerador, puede durar hasta por 5 días.
