El endocrinólogo del complejo Hospitalario de Jaén, Pablo Olmedo, ha presentado una tesis doctoral que además de recibir la calificación de cum laude, ha dejado en entredicho si la población jienense estaría consumiendo la cantidad idónea de yodo.
El yodo, que se encuentra principalmente en la sal, parece ser un producto alimenticio usado menos en Jaén que en otras localidades españolas, así se desprende del estudio realizado por Olmedo, los niveles de yodo son inferiores a los que recomienda la (OMS) Organización Mundial de la Salud, sobre todo en mujeres en edad fértil.
Olmedo quería con esto demostrar que el bajo consumo de yodo puede llevar a desarrollar enfermedades, en especial de la glándula tiroides.